ISPANAKLI YOĞURTLU KÖFTE ( Malatya Usulü)

MALZEMELER

3 kase Malatya yarma bulgur
Yarım kilo ıspanak
4 kase yoğurt
Sarımsak
tuz

ÜZERİ İÇİN;

Tereyağı
kırmızı biber

YAPILIŞI;

Hamuru için yoğurma kabına yarma (bulgur), un, bulgur ve tuzu koyup karıştıralım. Üstüne 1 su bardağı suyu boşaltıp yarım saat dinlendirelim. Dinlenen hamuru yoğurup sonra çok küçük parçalar yaparak köfteleri yapın, yuvarlayın. Köfteler bitince haşlayın, diğer taraftan yıkayıp doğradığınız ıspanakları haşlayın. Sonra haşlanan köftelerle ıspanakları ayrı kaplara alın biraz ılısın. O sırada yoğurdu derin bir taba alıp içine sarımsak biraz tuz ekleyip katı bir kıvam oluşturalım. Köftelerle ıspanağı yoğurda katıp karıştırın. Çok katı olursa yoğurdu az suyla sulandırın. Servis tabağına alıp biberli tereyağını dökün. (Ben dökmedim) Afiyet olsun.

KİRAZ YAPRAĞI SARMASI

Malatya ile özdeş bir yemek; Kiraz yaprağı köftesi
(Not: Bunu Malatya'da dut yaprağı, fasulye yaprağı ve asma yaprağı ilede yaparlar)

Malzemeler
500 gr. Kiraz yaprağı

1 Su Bardağı Kırma bulgur (Malatya yöresine has bir tür)
1 Su Bardağı Köftelik bulgur
1 Yemek kaşığı un

Sosu için
3 Orta boy kuru soğan
1 adet Yumurta
150 gr. Tereyağı
2 Kg. Yoğurt


YAPILIŞI;

Malatya ile özdeş bir yemek; Kiraz yaprağı köftesi (Not: Bunu Malatya’da dut yaprağı, fasulye yaprağı ve asma yaprağı ile de yaparlar ve kiraz ağacı meyve vermeden yaprakları su gibiyken kullanılır. )
Yapılması zor gibi gözükse de çok bereketli ve zor olmayan bir lezzet

Kiraz yaprakları üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kapta bekletilir. Ayrı bir geniş kap içerisine kırma ve köftelik bulgur konularak üzerine sıcak su gezdirilirek ıslanması sağlanır ve 15 dk bekletilir. Bekleyen bulgurun üzerine bir kaşık un, tuz ilave edilerek kıvamını buluncaya kadar yoğurulur. Daha sonra kiraz yaprakları süzülerek saplarından ayıklanır. Kiraz yaprağının parlak kısmı alta gelecek şekilde fındık büyüklüğünde hamur parçaları içine konularak ince olarak sigara gibi sarılıp bir tencere içine yerleştirilir. Açılmaması için dikkatli olun bir süre parmak aralarında bekletip Tencereye koyabilirsiniz. Sarma işlemi bitince üzerine bir tabak ters çevrilip konulur havaya kalkmaması için. Sıcak et suyu veya normal su ilave edilerek kısık ateşte dağılmadan pişmeye bırakılır. Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınıp iyice çırpılır. Tencere ateş üzerine konularak kesilmemesi için sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu işlem devam ederken kare kare doğradığımız üç adet soğan tereyağı koyduğumuz tavada karamelize olana kadar kavrulur. Pişen kiraz sarması diğer tencerede kaynamaya bırakılan yoğurt sosu içine dökülerek 10 dakika kadar daha pişirilir. Pişen kiraz yaprağı sarması kepçe ile alınarak bir kaba konulur. Üzerine tereyağlı kavrulmuş soğan dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.